拉面大厨(拉面大厨解锁版下载)

拉面里面的蓬灰是什么

蓬草燃烧后的灰烬

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食。

拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬。蓬灰是一种碱性物质，主要成分是碳酸钾，主要功效是提升拉面的口感。蓬灰有着上百年的发展史，现今的蓬灰一般在兰州拉面中使用，在拉面中加入蓬灰后，可以让拉面的口感更加的“劲道”，吃起来更爽口。

日本拉面和中国拉面的区别

日式拉面是从中国传入的，不过发展了这么多年，和中国拉面也有了不小的区别，日式拉面和中式拉面的区别主要有：

1、面条不同

在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成的；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且用压面机也很常见。另外，日式拉面多用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的。

2、汤料不同

中国拉面的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。

日式拉面种类

1、酱油拉面

酱油拉面是日本再普通不过的拉面之一，使用猪肉，鸡肉，鱼类煮出来的高汤加上酱油调汁而成，不过不同店铺的酱油拉面在口味方面也是有差别的。

2、清汤拉面

也叫盐味拉面，汤非常的清澈透明，口味较淡，能体现出各种食材本身的味道。

3、味噌拉面

用中华锅，加入味噌和蔬菜，并且注入汤汁高温烹饪，使之产生味增拉面的独特风味，表面会浮着一层猪油，味道浓厚的同时，还能起到盖子的作用防止汤汁冷却。

4、豚骨拉面

也叫猪骨拉面，使用细面，面量也比较少，汤料是用猪骨长时间炖煮而成的，汤色为乳白色，相当的浓厚，配菜用的是叉烧和溏心蛋等。

广州好吃的兰州拉面

广州好吃的兰州拉面

第一段

广州是一个美食之地，汇集了各地的特色美食。其中位于天河区的一家兰州拉面店引起了不少人的关注。这家店的兰州拉面味道道地，让人回味无穷。面条细细圆圆，入口有劲道，汤清而不淡，配料丰富，香气扑鼻。最让人赞叹的是，这家店的老板和大厨都是兰州人，而且直接从兰州买面条和各种配料过来，保证了纯正的兰州味道。

第二段

这家兰州拉面店的招牌菜是“牛肉面”。牛肉上等，切成薄片，下到清汤里煮熟，送上爽口的草菇、粉皮、葱花和辣椒油，最后一点点芝麻酱，入口的感觉简直爆炸。除了牛肉面，这家店还有其他各种口味的兰州拉面，如羊肉面、蘑菇牛肉面、油泼面等，每一款都别有风味，让人难以忘怀。

第三段

这家兰州拉面店十分受欢迎，经常座无虚席。但是，不要被人多排长队吓到，因为这家店转台很快，即使是高峰期，等待时间也不长。而且，这家店还提供外带和外卖服务，为那些想在家里尝到真正的兰州拉面的人提供了很大方便。如果你是兰州拉面迷，那么这家店绝对是你不能错过的好去处。

兰州拉面学校哪家好

美味学院、甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校、顶乐兰州牛肉拉面培训学校、甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校、甘肃三江兰州牛肉拉面培训学校均是行业内口碑良好的兰州拉面学校。具体介绍如下：

1、美味学院：

美味学院是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌。现已覆盖全国，先后在北京、广州、深圳、成都、武汉、杭州、南京等19个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。

美味学院秉承集团31年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面做出了突出贡献，设置了特色风味小吃、新派中餐、特色中点、时尚西点、西式简餐、潮流饮品六大专业，满足社会创就业者的学习需求。

2、甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校：

甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校是一所正规化、专业化的兰州牛肉拉面培训实操基地。聘请了兰州拉面界多名技师亲身教学。学校师资力量雄厚，教学严谨。现有高级技师2名，技师2名，讲师3名。传授兰州正宗牛肉拉面的拉面技艺、汤料秘方、辣子油的制作、煮肉熬汤以及牛肉面店凉菜和各种常见面食的制作等技术。

3、顶乐兰州牛肉拉面培训学校：

顶乐兰州牛肉拉面培训学校采用无理论课纯实践的教学模式，保证每一位学员都能学会正宗兰州牛肉面的全套技术。随着学校的培训体系完善和省政府、省人力资源和社会保障厅对兰州牛肉拉面品牌的大力支持；

学校自2007年开办以来，全国各地以及海外对兰州牛肉拉面的爱好者踊跃报名学习，学校已经成功的培养兰州牛肉拉面专业人才近千人。2012年3月学校被省政府和人力资源保障厅评为“国家专项兰州牛肉拉面职业能力考核实训基地”

4、甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校：

甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校毕业的学员有自己创业开店的，学校可派专业的老师上门做技术指导和经营策划，常年提供技术指导。若毕业要上岗就业的学员，可安置到顶牛、熬骨香等知名品牌在全国各地店内上岗就业，同时很好地解决了牛肉面爱好者创业、就业的后顾之忧。

培训期为30天，实习期为1—2个月。为保证教学质量，学校郑重承诺，学员随到随学，包教包会，一期不会，下期免费再学，直到学会为止。学习期满，由甘肃省劳动厅和职业技能鉴定指导中心考发全国通用的中英文《兰州牛肉面职业资格证书》，出国有效。

5、甘肃三江兰州牛肉拉面培训学校：

甘肃三江兰州牛肉拉面培训学校作为特色餐饮创业培训的连锁品牌，秉持汇集天下美食培养创就业精英的培养目标，聘请酒店大厨、国内外导师组建成专业的教学团队，师资实力雄厚，曾受邀参加央视《挑战不可能》等节目，荣获“年度社会信赖职业教育品牌”，“全国饭店业人才培训示范基地”等奖项。

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